ALIMENTOS FUNCIONALES: TECNOLOGÍA QUE HACE LA DIFERENCIAPor M. Clarisa Cámpora
Ante una creciente demanda de alimentos saludables,
los funcionales son una oportunidad para el sector
agroalimentario. Con un mercado local en formación, el
INTA acompaña la tendencia a través de la generación
de conocimiento y de tecnologías orientadas al desarrollo,
diferenciación y valorización de estos productos.
(...)
Entre los productos que pueden
considerarse como funcionales, por
contener uno u otros componentes,
se encuentran los lácteos enriquecidos
con vitaminas, minerales, fitoesteroles
u omega-3, y con probióticos
-microorganismos vivos que, al ser
ingeridos en cantidades suficientes,
ejercen un efecto positivo en la flora
intestinal-.
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